Απόδοση διαλόγων: ΤΖΟ
Ο Ζαν Λουκ, ο μέντοράς μου...
ο τύπος που μου έδωσε μια ευκαιρία να γίνω σεφ...
μου είπε ότι ήταν ο Θεός ο οποίος δημιούργησε τα στρείδια και τα μήλα.
Και δεν μπορείς να βελτιώσεις τις συνταγές έτσι.
Όμως, είναι δουλειά μας να το προσπαθήσουμε.
Όντας νεαρός σεφ, σίγουρα προσπαθούσα πολύ.
Πέρασα 10 χρόνια, στο Παρίσι, μαγειρεύοντας...
και έγινα επικεφαλής σεφ, στο εστιατόριο του Ζαν Λουκ.
Ήμουν καλός.
Μερικές νύχτες ήμουν τόσο καλός, όσο πίστευα ότι ήμουν.
9991,6916...
697.
Τουλάχιστον, έτσι μου έλεγαν.
698...
699...
Μετά, τα κατέστρεψα όλα...
Οι διάβολοί μου με κυνήγησαν ως το Παρίσι
και με "ξέβρασαν" στη Νέα Ορλεάνη.
Καταδίκασα τον εαυτό μου, στη σκληρή εργασία του να καθαρίζω στρείδια.
999.999.
Και σήμερα είναι η τελευταία μέρα της εξομολόγησής μου.
1.000.000.
Μπορείς να μου δώσεις αύξηση και θα είμαστε μια χαρά.
Πού στο διάολο πας;
Ε!
Παραπονέθηκε, για τα αυγά.
Είπε ότι τον κοιτούσαν επίμονα, όπως τα μάτια ενός νεκρού κλόουν.
Είπε ότι σε γνωρίζει, απ' το Παρίσι.
Σε αποκάλεσε "Μικρό Τόνι".
Είναι το ξενοδοχείο του πατέρα σου. Μπορείς να μπεις μέσα.
Η μαύρη πουτίγκα μαγειρεύτηκε, χθες.
Θερμάνθηκε, επί πέντε ώρες, κάτω από μια λάμπα θερμότητας.
Μια μικρή κρούστα είχε σχηματιστεί γύρω της.
Είσαι μεθυσμένος ή μαστουρωμένος;
Ή μήπως κάτι άλλο που κανείς άλλος, παρά μόνο εσύ, δεν είναι;
Σερβίρεις τόνο σε κονσέρβα.
Τι απέγινε ο αυτοσεβασμός σου, Τόνι;
Αυτό το λέει κάποιος, που κάποτε έκλεψε
μεθαδόνη από έναν ετοιμοθάνατο σούσι σεφ.
Είχες το καλύτερο εστιατόριο, στο Παρίσι.
Ναι. Κι εσύ το κατέστρεψες.
Ωραία. Θυμός.
- Γεια σου, Τόνι. - Ξέρεις, αφού εξαφανίστηκες...
ο Ζαν Λουκ κι εγώ αναγκαστήκαμε να κλείσουμε το εστιατόριο.
Υπήρχαν φήμες ότι είχες μαχαιρωθεί μέχρι θανάτου, στο Άμστερνταμ.
Ήταν έμποροι ναρκωτικών.
Και η κόρη του Ζαν Λουκ ισχυρίστηκε ότι την άφησες έγκυο.
Και τώρα είμαι πίσω. Ακολουθώ το τρίτο μου αστέρι.
Αν προσπαθήσεις να ξεκινήσεις ένα καινούριο εστιατόριο, στο Παρίσι...
υπάρχουν, τουλάχιστον, 12 άνθρωποι,
που θα προσπαθήσουν να σε σκοτώσουν.
Όχι, όχι. Όχι, στο Παρίσι. Εδώ, στο Λονδίνο.
Θα αναλάβω το εστιατόριό σου.
Θες τη συμβουλή μου, σεφ; Αν θες να ζήσεις μια μεγάλη ζωή...
φάε την ίδια σου τη γλώσσα...
Καλησπέρα, κύριε.
Άνταμ!
Χριστέ μου!
- Λοιπόν, πού ήσουν; - Στη Λουιζιάνα.
- Και τι έκανες; - Καθάριζα εκατομμύρια στρείδια.
- Γιατί; - Έκοψα το ποτό.
Μπράβο σου.
Και μαζί το σνιφάρισμα, τις ενέσεις...
το γλείψιμο κίτρινων βατράχων και γυναικών...
Τρία χρόνια, χωρίς ούτε μια λέξη.
Τίποτα. Μπάσταρδε.
- Η Σίλια θα ενθουσιαστεί. - Ευχαριστώ.
Της έλειψες, ξέρεις. Ανησυχούσε πολύ για σένα.
Όταν πέθανε ο Ζαν Λουκ, φοβηθήκαμε ότι εσύ...
Δεν το ήξερες;
Λυπάμαι... Ξέρω πόσο δεμένοι ήσασταν οι δυο σας.
Ήταν υπέροχος σεφ.
Φάε.
Καλό, ε;
Σουίνι! Μόλις πήρες ένα απ' τα καλύτερα
κομπλιμέντα που σου έχουν κάνει ποτέ.
Από δω, ο Άνταμ. Διαβόητος, παλιά...
Ο Άνταμ είπε ότι τα ζυμαρικά σου...
είναι απ' τα καλύτερα που έχει δοκιμάσει, εκτός Ρώμης.
- Πώς είπαμε ότι σε λένε; - Ελέν.
Την επόμενη φορά που θα φτιάξεις ζυμαρικά,
τσιγάρισέ το πιπέρι πρώτα για να αφαιρέσεις την υγρασία...
και μετά να το αλέσεις με το χέρι, ναι;
- Ναι; - Ναι.
Αυτός ο μαλάκας είναι φίλος σου;
Πολύ καλός φίλος.
Επίσης πρόσθεσε και λίγο ψιλοκομμένο φασκόμηλο, γιατί όχι;
- Αμερικανός; - Ναι.
- Ναι. Εγωιστικό αρχίδι. - Σεφ είναι.
Χριστέ μου.... Ακόμα τρελός...
Σκατά...
Άνταμ;
Εντάξει!
Μισέλ! Εντάξει!
Εντάξει!
Είναι εντάξει.
Είχα πολύ καιρό να σκεφτώ τι μου έκανες, στο Παρίσι.
Όταν ήμουν σεφ σούσι, στο Ζαν Λουκ, ήμασταν σαν αδέρφια.
Όταν, λοιπόν, έφυγα, ήταν φυσιολογικό να πληγωθείς.
Και πήρες την εκδίκησή σου.
Κοίτα, Μισέλ... Δεν ξέρω γιατί το έκανα αυτό.
Ξέρω ότι ήταν απαίσιο, αλλά...
Τι ακριβώς σου έκανα;
Δε θυμάσαι, τι μου έκανες;
Όχι.
Κάλεσες τον επιθεωρητή υγείας.
Αφού απελευθέρωσες αρουραίους,
μέσα στο καινούριο μου εστιατόριο...
Θεέ μου... Φριχτό...
Ο Κόντι μου είπε ότι πας για το τρίτο αστέρι.
Χρειάζομαι δουλειά.
Στο Παρίσι λένε ότι είμαστε της "παλιάς σχολής".
Μαλακίες.
Εντάξει, φίλε...
Είμαστε εντάξει;
Κύριε Τζόουνς;
Κύριε Τζόουνς, η πιστωτική σας κάρτα απορρίφθηκε.
Δεν υπάρχουν πλέον διαθέσιμα κεφάλαια...
για να καλύψουν το κόστος του δωματίου σας.
Είναι εντάξει. Είμαι φίλος του Τόνι Μπελάρντι.
Ο Τόνι μου είπε να σας πω ότι τα μαχαίρια σας είναι μέσα στην τσάντα.
Γαμώτο...
Ορίστε, φίλε. Τι μπορώ να σου φέρω;
Αυτόν.
Μπορείς να μαρινάρεις το αρνί σε χυμό λεμονιού, σωστά;
Ναι και σε γιαούρτι. Ναι.
- Τέλεια. - Ευχαριστώ.
Κοιτάξτε, κύριε Τζόουνς, απλά ήθελα να πω...
ότι πάντα ήσασταν ένας ήρωας, για μένα.
Μελετούσαμε τα μενού σας και τις συνταγές σας...
Ήρωας ή θεός;
Δεν ξέρω τη διαφορά...
- Θα δουλέψεις για μένα, δωρεάν; - Δωρεάν;
- Για να φτιάχνεις φαγητά, γεύματα. - Ναι, φυσικά.
- Ναι, αν είναι να μάθω πράγματα. Ναι. - Θα με πληρώνεις;
Πόσα θα με πληρώνεις, για να δουλεύεις για μένα;
Θα με πληρώνεις 100 λίρες, την εβδομάδα;
200 λίρες; 300 λίρες;
Θα σου εξηγήσω... Το βιογραφικό σου είναι πολύ δυνατό...
αυτό το αρνί είναι γαμάτο, αλλά σου λείπει η αλαζονεία.
Και για να είσαι στην κουζίνα μου,
θα πρέπει να μπορείς να υπερασπιστείς τον εαυτό σου.
Εντάξει...
Όχι. Θες να πεις "άντε και γαμήσου!".
Ναι... Ναι. Άντε γαμήσου!
Έτσι.
Και τώρα, η πιο σημαντική ερώτηση...
Έχεις εφεδρική κρεβατοκάμαρα;
Πόσο καιρό είπες ότι θα μείνει;
Μήπως είναι μεθυσμένος;
Δεν πίνει, πια.
Είσαι σίγουρος ότι είναι διάσημος;
Είναι οι "Rolling Stones", των σεφ...
- Με τρομάζει. - Έχει βραβευτεί με δύο αστέρια Μίσελιν.
Πρέπει να είναι τρομακτικός.
Δύο δεν ακούγονται και πολλά.
Φαντάσου ότι για να πάρεις έστω κι ένα αστέρι Μίσελιν,
θα πρέπει να είσαι κάτι σαν τον Λουκ Σκάιγουόκερ.
Εντάξει; Για να πάρεις δύο...
θα πρέπει να είσαι...
ό,τι, τέλος πάντων, ήταν ο Άλεκ Γκίνες.
Αν, όμως, καταφέρεις να πάρεις τρία...
είσαι ο "Γιόντα".
Κι αν είναι ο Νταρθ Βέιντερ;
Σάρα, τρελάθηκα με τα καλοκαιρινά λαχανικά...
σε ένα "κρεβάτι" από ρικότα (μαλακό τυρί) για σένα.
Και για τον σαρκοφάγο φίλο σου...
καπνιστό σκουμπρί με αυγό πάπιας.
Και μετά έχουμε την μπουγιαμπέσα...
ακολουθούμενη από σαλιγκάρια με σκόρδο και βούτυρο μαϊντανού.
Τι;
Ο Ντέιβιντ λέει ότι τα σαλιγκάρια είναι ντεμοντέ.
Συνέχισε να τρως.
- Πλάκα είναι αυτό; - Ποιο είναι πλάκα;
Μου άφησες μήνυμα, να σε συναντήσω σε ένα Burger King.
Δεν είναι πλάκα.
Όχι, αυτό το μέρος είναι εύκολο, προσιτό, και φθηνό.
Είναι εύκολο να το βρει κανείς.
Δε σε πετάνε έξω, αν μιλάς μόνος σου...
που, για μένα, είναι βασικό... Κάθισε.
Θες κάτι να φας;
Όχι, όχι εδώ. Όχι.
Γιατί όχι;
Προτιμώ να τρώω φαγητό από κανονικό σεφ.
Δε σου αρέσουν οι άνθρωποι που αμείβονται με τον κατώτατο μισθό;
Κύριε Τζόουνς, είναι σούσι σεφ.
Κι εγώ είμαι άτομο που αμείβομαι με κατώτατο μισθό.
Ξέρεις γιατί σε ανθρώπους σαν κι εσένα δεν αρέσει το φαστ φουντ;
Σε "ανθρώπους σαν εμένα";
Επειδή είναι φαγητό για την εργατική τάξη.
Ορίστε;
Δικαιολόγησε γιατί κοστίζει 500 δολάρια παραπάνω...
να φάει κανείς εκεί που δουλεύουμε εμείς, απ' ό,τι σε ένα τέτοιο μέρος.
- Όχι. - Επειδή δεν μπορείς.
Επειδή το φαγητό εδώ φτιάχνεται με πάρα πολλά λιπαρά...
και πάρα πολύ αλάτι και πάρα πολύ φθηνό κρέας.
Μόλις περιέγραψες τα πιο κλασικά γαλλικά πιάτα των χωρικών.
Τα Burger King είναι χωριάτες, που κάνουν αυτό που κάνουν οι χωριάτες...
Δίνουν στο φθηνό κρέας λίγο στιλ.
Γκούλας, Bourguignon, κασουλέ. Να συνεχίσω;
- Πρέπει να φύγω... - Αυτό που θα έπρεπε να πεις...
είναι ότι το πρόβλημα με αυτό το μέρος είναι πως είναι πολύ συνεπές.
Και η συνέπεια είναι θάνατος.
Η συνέπεια είναι αυτό για το οποίο κάθε μεγάλος σεφ προσπαθεί.
Όχι, ένας σεφ θα πρέπει να προσπαθήσει να είναι συνεπής στην εμπειρία...
όχι, όμως, συνεπής στη γεύση. Είναι σαν το σεξ.
Είναι σαν να πηγαίνεις συνέχεια στο ίδιο μέρος...
αλλά να πρέπει να βρεις καινούριους και πιο επικίνδυνους τρόπους να φτάσεις εκεί.
Μακάρι να μπορούσα να πω ότι χάρηκα που σας είδα, κύριε Τζόουνς...
αλλά είμαι ευχαριστημένη, εκεί που είμαι. Καλή τύχη.
Άνταμ Τζόουνς... Θεέ μου...
Κάποιοι ήλπιζαν να είσαι νεκρός...
Έκλεισες κανένα καλό εστιατόριο, τελευταία;
Δεν κλείνω καλά εστιατόρια.
Οι κριτικές μου κλείνουν κακά εστιατόρια.
Σε χρειάζομαι, για να κάνω ντόρο σ' αυτή την αλαζονική πόλη.
Επέστρεψα, και θα συνεχίσω να μαγειρεύω όπως κάναμε παλιά...
πριν ξεκινήσουμε να ζεσταίνουμε ψάρια, σε μικρές πλαστικές σακούλες.
Ξέρεις, όταν μένω ξαπλωμένη ξάγρυπνη τη νύχτα
και κάνω λίστα με όσα έχω μετανιώσει...
εσύ είσαι ένα απ' αυτά, για τα οποία έχω μετανιώσει.
Λέω στον εαυτό μου: "Σιμόν, είσαι λεσβία.
Γιατί κοιμήθηκες με τον Άνταμ Τζούουνς;"
- Η Σιμόν Φορθ, είναι εδώ. - Συγγνώμη; Ποια;
Ποια; Η κριτικός εστιατορίων, του γαμημένου "Evening Standard"!
Είναι στεγνό! Η πέρδικα είναι στεγνή και η σάλτσα έχει γεύση...
Γαμήθηκαν όλα!
Τελειώσαμε!
Θα μας καταστρέψει!
Εσύ το έστησες αυτό;
Το εστιατόριό σου την έχει γαμήσει,
εκτός κι αν αφήσεις εμένα να της μαγειρέψω.
Είσαι παρανοϊκός!
Περίμενε, περίμενε...
Περίμενε!
Σερβίρισμα!
Ο μπάσταρδος ακόμα και χαλίκια μπορεί να μαγειρέψει καλά...
Θέλω να επανορθώσω, για το Παρίσι.
Σου παραδίδω, λοιπόν, το εστιατόριό μου και εσύ είσαι που μου κάνεις χάρη;
Αν δεν ανήκε στον πατέρα σου αυτό το μέρος, θα είχες απολυθεί εδώ και χρόνια.
Ο Μισέλ θα είναι ο σούσι σεφ μου.
Ο Μισέλ είναι στο Παρίσι.
- Ο Μαξ είναι μέσα. - Ο Μαξ είναι στη φυλακή.
Θα βγει, σε 2 μέρες.
Επίσης, βρήκα μια chef de partie η οποία δεν ξέρει πόσο καλή είναι.
Γυναίκα;
Ακριβώς εδώ, το όλο πράγμα καταρρέει...
Επειδή σε 3 μέρες, θα την πηδάς...
σε άλλες 3 θα την παρατήσεις και μετά θα φύγει...
με ουρλιαχτά και δάκρυα.
Όχι άλλες γυναίκες.
Έχω παραμείνει νηφάλιος δύο χρόνια, δύο εβδομάδες και έξι ημέρες.
Τώρα, θέλω να μιλήσεις στον πατέρα σου.
Ο πατέρας μου είναι άρρωστος.
Ο πατέρας σου δεν είναι άρρωστος. Πεθαίνει.
Σου δίνω μια ευκαιρία, να τον κάνεις, επιτέλους, περήφανο για σένα.
Είσαι ο καλύτερος μετρ, στην Ευρώπη.
Η κουζίνα μου, θα γίνει η καλύτερη στον κόσμο.
Και θα πάρουμε το τρίτο αστέρι.
Τα χρήματα που η οικογένεια Μπαλέρντι συμφώνησε να καταβάλει,
για να ανακαινίσει το εστιατόριο...
θα εξαρτηθούν από το αν εσείς θα εμφανίζεστε εδώ, κάθε Παρασκευή.
Θα πρέπει να λαμβάνω δείγματα αίματος, για να ελέγχω για ναρκωτικά και αλκοόλ.
Αν κάποιο τεστ βγει θετικό...
η οικογένεια θα αποσύρει την οικονομική της στήριξη για το εστιατόριό σας, αμέσως.
Κάνω ψυχανάλυση, στον Τόνι Μπελάρντι, εδώ και πολλά χρόνια.
- Εσείς πάτε σε συναντήσεις; - Όχι, δεν τα πάω πολύ καλά με τις ομάδες.
Και πώς σχεδιάζετε να διατηρήσετε τη νηφαλιότητά σας;
Με μεγάλους περιπάτους, στο Δάσος Γουόλντεν.
Με τη δύναμη της προσευχής.
Έχετε μια ασθένεια. Δεν είναι ντροπή, να ζητάτε βοήθεια.
Έχω μια ομάδα εδώ, κάθε Τρίτη και Πέμπτη στις 10:00.
Είστε ευπρόσδεκτος, να έρθετε κι εσείς. Μπορείτε να φτιάχνετε τα σάντουιτς.
Δε φτιάχνω σάντουιτς.
Έχω φάει τόσο τζανκ φουντ, στη ζωή μου...
που μπορεί να υπάρχουν ακόμα αποθέματα στους αστραγάλους μου.
Σύμφωνα με τη δική μου εμπειρία, οι άνθρωποι
που έρχονται εδώ και κάνουν ανόητα σχόλια...
γενικά φοβούνται τι μπορεί να αποκαλύψουν...
αν πραγματικά πάρουν το χρόνο τους να είναι ο εαυτός τους...
Είμαι ο εαυτός μου, απ' τη δεκαετία του '90.
Φοβάστε τις βελόνες;
Το ερώτημα αυτό υποδεικνύει μια σοβαρή έλλειψη έρευνας.
Έχετε δει ποτέ εκείνη την ταινία, "Οι 7 Σαμουράι";
Έτσι θέλω να είναι οι σεφ μου...
Σεφ...
Σεφ, φοβάμαι ότι υπάρχει ένα παράπονο.
Έχουμε κάποιο πρόβλημα;
Σε παρακαλώ μην κάνεις φασαρία, με όλες αυτές τις πορσελάνες γύρω...
Εγώ θα μαζεύω τα σπασμένα.
Γεια σου, Ρις.
Ένα πουλάκι μου είπε, ότι έχεις χάσει το ταλέντο σου...
κι ένα μικρός αστακός το επιβεβαίωσε...
Άφησέ μας μόνους...
Δεν είσαι νεκρός, λοιπόν...
- Προφανώς, όχι. - Τα φαινόμενα μπορεί να απατούν.
Θέλω να πω, "νεκρός" αυτές τις μέρες,
μπορεί να σημαίνει να ψήνεις φτερούγες κοτόπουλου στο μπάρμπεκιου...
με δευτερεύουσες διασημότητες, στην πρωινή τηλεόραση.
Ποτέ δε θα είμαι τέτοιος "νεκρός". Πολύ ωραίο το ντεκόρ, πάντως.
- Είναι ιδανικό για λιθοβολισμό άπιστων... - Τι θέλεις;
Θέλω να δω πόσο μακριά κατάφερε να φτάσει η "χελώνα", μπροστά από μένα...
Ενώ εσύ είσαι ο λαγός σε αυτή την αναλογία;
Δική σου αναλογία είναι.
- Τι έπαθε το βούτυρο; - Τι έπαθε το αγγελικό σου πρόσωπο;
Κρακ, κοκαϊνη και Λουιζιάνα...
Άκουσα μια ηλίθια φήμη, ότι πας για το τρίτο αστέρι.
Κι εγώ άκουσα μια ηλίθια φήμη, ότι εσύ πήρες ήδη το δικό σου!
- Και μετά ανακάλυψα ότι είναι αλήθεια. - Πρέπει να πόνεσε αυτό.
Έπαιρνα βαριά παυσίπονα, τότε.
Εντάξει. Λοιπόν, κοίτα... Όλες αυτές οι μαλακίες, με Mozart/Satieri...
δε με ενδιαφέρουν, πια.
Μαγειρεύω καλά, ντόπια υλικά, με έναν μοναδικό, δημιουργικό τρόπο...
για να εντυπωσιάσω τους πελάτες μου.
Δε μαγειρεύεις. Ζεσταίνεις φαγητά, σε προφυλακτικά.
Τα τηγάνια, οι φλόγες και τα ποτά καθιερώθηκαν απ' τον Άνταμ Τζόουνς.
Και, σε παρακαλώ, μη νομίζεις ότι εντυπωσιάστηκα με το νερό.
Είσαι εθισμένος. Οπότε, δεν είναι αλκοόλ τώρα.
Θα είναι κόκα, ή ποτό, ή να γαμάς όποια γκόμενα γνωρίζεις...
επειδή είσαι εθισμένος στον τρόπο που νιώθεις, κάθε στιγμή της ημέρας.
Η καταδικασμένη νιότη είναι ρομαντική.
Η καταδικασμένη μέση ηλικία, όχι...
Σε παρακαλώ, μη νομίσεις ότι αυτά είναι κερασμένα.
Θα πληρώσεις, όπως και όλοι οι υπόλοιποι.
Ρις, ειλικρινά, ο αστακός ήταν καλός.
Αν σου έχει μείνει έστω και ελάχιστη ανθρωπιά μέσα σου...
άφησε τον Τόνι Μπελάρντι και τον πατέρα του ήσυχους.
Αλλά "γάμησες" τη σάλτσα, με πάρα πολύ χυμό λεμονιού.
Με συγχωρείτε, ένα λεπτό... Ήταν μεθυσμένος;
Μάθε πόσο μακριά έχει φτάσει και ποιον διάολο έχει μαζί του!
Είσαι ελεύθερος. Βγαίνεις.
Αλήθεια; Φανταστικά!
- Ωραία μηχανή. - Του Μισέλ.
- Ξέρει ότι τη δανείστηκες; - Όχι, ακόμα.
- Τι κάνεις; - Καλά, καλά.
Βιαιοπραγία;
Έβαλε την πεσκανδρίτσα ανάποδα.
Τρεις φορές. Ανάποδα, φίλε.
Έλα.
Ήταν ένας χοντρός γαμιόλης και πάντα μασούσε τσίχλα.
Και πήρες την κατάσταση στα χέρια σου;
Ναι, ναι, την πήρα.
Αλλά του έραψαν τη μύτη.
Και ξέρεις γιατί; Επειδή ήμουν εγώ, αυτός που τη σήκωσε απ' το πάτωμα...
και την έβαλα στην κατάψυξη, μέχρι που έφθασε το ασθενοφόρο.
Είναι βολικό, για τους ανθρώπους, να το ξεχνούν αυτό το σημείο.
Είναι κρίμα.
Τζόντι!
Προστέθηκε περισσότερο εστραγκόν.
Ήταν καλύτερο, χθες.
Μπορώ να το δοκιμάσω;
Έλα.
- Καλύτερο ήταν, χθες. - Δε σε ρώτησα.
Ξέρεις, σκέφτομαι το '89 Chateau Angelus με το περιστέρι.
Ναι. Δοκίμασε αυτό.
Καλό.
"Καλό"; Το "καλό" δε σημαίνει τίποτα.
Μου τηλεφώνησαν από εκείνη την τηλεοπτική εκπομπή, σήμερα.
Με τίποτα.
Ξέρεις, η ψυχαναλύτριά μου μού είπε ότι εσύ
μπορεί να έχεις ιδεοψυχαναγκαστική διαταραχή...
την οποία έχεις προσπαθήσει να ξεπεράσεις μόνος σου, εδώ και χρόνια.
Πιστεύει ότι πρέπει να μπεις σε πρόγραμμα, ή σε κάποια ομάδα.
Δεν πάω σε ομάδες. Λοιπόν, τι λες...
είναι πάρα πολύ ή πολύ λίγο εστραγκόν;
Ήρθε ένα e-mail, για σένα.
Τα Γαλλικά μου είναι λίγο "σκουριασμένα",
αλλά νομίζω ότι είναι βασικά μια απειλή θανάτου.
Θυμάσαι τον έμπορο ναρκωτικών, στο Παρίσι; Τον Μπονέσις;
Λέει ότι του χρωστάς πολλά λεφτά.
- Για τι πράγμα; - Μάντεψε... Για ναρκωτικά;
Όλοι κάνουν τηλεόραση, σήμερα.
Πες μου την αλήθεια, για το εστραγκόν.
Είναι λίγο βαρύ.
Άντε γαμήσου!
Πρέπει να πάρεις τον Μπονέσις στα σοβαρά, ναι;
Επειδή είναι...
τρελός, ο γαμημένος.
- Καληνύχτα, σεφ. - Καληνύχτα.
- Και το λάδι γιατί είναι; - Απλά γαρνιτούρα.
Πρέπει να φτιάξεις ένα καινούριο; Τι κάνεις;
Το έχουν παραγγείλει; Το έχουν παραγγείλει;
Μάλιστα, σεφ.
Ναι, επειδή δεν έφτιαξες το καινούριο.
Γιατί το μαγειρεύεις, ακόμα;
Σου μιλάω, κοίταξέ με. Γιατί το μαγειρεύεις, ακόμα;
- Συγγνώμη, σεφ. - Ναι. Πήγαινε να πάρεις ένα καινούριο.
Πόση ώρα είναι αυτό εδώ;
Σερβίρισμα, τραπέζι 4.
- 3O δευτερόλεπτα, για το αρνί. - Μάλιστα, σεφ!
Μην αφήσεις τη σάλτσα να πήξει πάλι.
Μάλιστα, σεφ!
- Δύο χοιρινά, ένα βοδινό. - Μάλιστα, σεφ!
Μέτρια ψημένο βοδινό! Βεβαιώσου ότι είναι μέτρια ψημένο, Μαξ!
- Μάλιστα, σεφ! - Βάλε κάπαρη, στο βοδινό.
- Το θέλω αυτό σε 30 δευτερόλεπτα, ναι; - Μάλιστα, σεφ!
- Τριάντα δευτερόλεπτα. - Έχεις τρία λεπτά για τον ιππόγλωσσο.
Ca Marche, τραπέζι δύο. Ένα φουά γκρα, ένα ριζότο.
- Μάλιστα, σεφ! - Ακολουθούμενα από δύο βοδινά, ένα καλκάνι.
Συγγνώμη που άργησα, Κόντι.
Η Λίλι αρρώστησε, στο σχολείο.
- Απολύεσαι. - Τι;
Πάρε τα μαχαίρια σου και φύγε.
Τι στο διάολο είναι αυτά που λες;
Απλά, φύγε, εντάξει; Άντε.
Και κάνε γρήγορα, αλλιώς θ' αργήσεις.
Μου στοίχισες τη γαμημένη μου τη δουλειά!
Ναι.
Σου είπα ότι δε θέλω να δουλέψω για σένα.
Βλέπω ότι έφερες τα μαχαίρια σου.
Θα σου τριπλασιάσω το μισθό.
Ο Κόντι είπε πως χρειάζεσαι τα χρήματα.
Θες να έρθεις μέσα και να βγάλεις αληθινά λεφτά...
ή θες να με μαχαιρώσεις;
Χαραμίζεις το ταλέντο σου, εκεί.
Σερβίρισμα!
Πήγαινε με τον Μισέλ, στη σάλτσα. Πήγαινε!
- Μάλιστα, σεφ. - Γιατί είμαστε αργοί;
Δεν είμαστε γεμάτοι, ακόμα;
- Είπα, πώς και δεν είμαστε γεμάτοι ακόμα; - Κάποιοι δεν εμφανίστηκαν.
- Πόσοι; - Τέσσερις.
- Άνθρωποι; - Τραπέζια.
Πες μου. Τι άλλο;
Ένας δημοσιογράφος έριξε μια ματιά,
στο καινούριο μενού.
Αυτή η ηλίθια πόλη, ξέρεις... Όλα πρέπει να είναι...
- Μισέλ, στο πάσο! - Μάλιστα, σεφ.
Κύριε Ρις...
Έκλεισα, με το όνομα Ο' Ράιλι.
Είναι ο ιερέας μου.
Ήρθα, για να παραδώσω την τελευταία μετάληψη...
Ωραία αίθουσα, Τόνι. Είναι πολύ Παρίσι, του 2007.
Σε παρακαλώ, πες στον Άνταμ να μην κάνει τον κόπο να έρθει να με δει.
Είμαι σίγουρος, ότι είναι πολύ...
απασχολημένος. Είναι νύχτα εγκαινίων.
Ίσως, όμως, να μην είναι και τόσο απασχολημένος...
Ελάτε! Τι μαλακίες είναι αυτές;
Τραπέζι 4, τώρα! Καθαρίστε το πάσο!
Τι είπα; Έκανα κάποιο λάθος, σήμερα το πρωί...
όταν ρώτησα: "Πόσα παρήγγειλα;".
Αυτό δεν μπορεί να είναι σωστό! Μισέλ, πού είναι το χοιρινό μου;
Μάλιστα, σεφ, έρχεται!
- Καρότα, καρότα, καρότα! - 20 δευτερόλεπτα, σεφ.
Τι στο διάολο είναι αυτό; Δε μου δίνεις ένα πιάτο;
Γιατί με "γαμάτε";
Μου δίνεις ένα πιάτο, με τίποτα μέσα;
Τι στο διάολο έχεις πάθει;
Είπα 4O δευτερόλεπτα με ένα ζεστό συστατικό.
Κάνει κρούστα, γύρω.
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, να με ενημερώσετε.
Θα είμαι ακριβώς εδώ.
Πού βρισκόμαστε με τα δύο καλκάνια και τα δύο χοιρινά;
Έρχονται, σεφ!
Τριάντα δευτερόλεπτα στο σπανάκι, σεφ.
Χοιρινό!
Γαμώτο!
- Μισέλ, στο πάσο. - Μάλιστα, σεφ.
Καθαρίστε!
Γαμώτο...
Πού είναι;
Έξω. Κάνει εμετό.
Θα δώσω σε όσους δείπνησαν εδώ απόψε, τα λεφτά τους πίσω.
Και θα γράψω σε όλους τους και θα ζητήσω συγγνώμη...
και θα ζητήσω συγγνώμη, για τη γαμημένη καταστροφή...
που συνέβη εδώ, απόψε. Κι έφταιγα εγώ γι' αυτό.
Εγώ έφταιγα.
Σου το έδωσα αυτό να το χρησιμοποιήσεις, ε;
Μάλιστα, σεφ.
Επειδή κάθε φέτα πατάτας, για το pommes Anna...
πρέπει να είναι ακριβώς δύο χιλιοστά σε πάχος.
- Νομίζετε ότι αυτό ήταν αστείο; - Όχι, σεφ.
- Μετρήσατε τις φέτες πατάτας σας; - Όχι, δεν υπήρχε χρόνος.
Δεν υπάρχει χρόνος. Απλά πρέπει να το ξέρεις.
Όμως, δεν το ξέρεις. Νόμιζα ότι το ήξερες. Με συγχωρείς.
Δικό μου το φταίξιμο.
Μισέλ, επέτρεψες μια μερίδα χτένια...
να παραμείνουν στο τηγάνι, για άλλο ένα λεπτό...
επειδή η γαρνιτούρα δεν ήταν έτοιμη και στη συνέχεια το σέρβιρες.
Γιατί το έκανες αυτό;
Κάνουμε απόθεμα, σεφ.
Αν τα είχα πετάξει, όλο το τραπέζι...
Τότε, τα πετάς.
Αν δεν είναι τέλεια, απλά τα πετάς.
Ό,τι κι αν γίνει.
Αν δεν είναι κάτι τέλειο, το πετάτε. Ανεξάρτητα από το χρόνο.
Φάε.
Μάλιστα, σεφ.
Τώρα φτύσ' το, πριν πεθάνεις από χτένι.
Μάλλον έκανα λάθος, μαζί σου. Δεν ήξερα ότι ήσουν κουφή.
Δεν είμαι κουφή.
Τότε πώς σε άφησα στις σάλτσες και σε βρήκα στα ψάρια;
- Άνταμ... - Δε μίλησα σε σένα!
Πώς μετέτρεψες ένα όμορφο, φρέσκο κομμάτι καλκάνι...
σε ένα χλωμό, άψυχο καλκάνι;
Πώς στο διάολο το έκανες αυτό;
Ζήτα συγγνώμη απ' το καλκάνι, που πέθανε μάταια.
Είπα να ζητήσεις συγγνώμη.
- Καλκάνι, εγώ... - Όχι σε μένα. Στο γαμημένο ψάρι.
Καλκάνι, ειλικρινά, σου ζητάω συγγνώμη...
Εκμεταλλεύεσαι ποτέ καμιά ευκαιρία στη ζωή σου;
Ναι. Ήρθα να δουλέψω για σένα, σωστά;
Δε θα απαντάς. Δεν ήταν μια γαμημένη ερώτηση.
- Απόψε αυτό που έγινε... - Είσαι ένα κομμάτι του εξοπλισμού.
έγινε, επειδή το μενού σου δεν είχε ισορροπία.
Μέχρι να κάνεις κουμάντο στη δική σου κουζίνα...
- θα λες "Μάλιστα, σεφ". - Όλα ήταν σχεδιασμένα για να σοκάρουν.
"Ό,τι πεις, σεφ! Αμέσως, σεφ!"
Και μετά, το βουλώνεις!
Είσαι ένα γαμημένο δηλητήριο, το ξέρεις αυτό;
Είσαι μια γαμημένη μόλυνση! Τσακίσου και φύγε από το εστιατόριο μου!
Μην τολμήσεις να με ξαναγγίξεις, γαμιόλη!
Τσακιστείτε και φύγετε όλοι σας.
Τσακιστείτε και φύγετε όλοι σας! Τώρα!
Τσακιστείτε και φύγετε όλοι σας, τώρα!
Πάρε τηλέφωνο τους ανθρώπους της τηλεόρασης.
Πες τους, ότι θα πάω σε όλες τις εκπομπές τους.
Δε θα υπάρξει ποτέ ξανά ούτε ένα άδειο τραπέζι, σ' αυτό το εστιατόριο, Τον.
Τζόουνς... Άνταμ, καλημέρα.
- Καλημέρα. - Σ' ευχαριστούμε πολύ, που ήρθες.
Τώρα, πες μας, γιατί συμφώνησες να έρθεις στην εκπομπή μας σήμερα το πρωί.
Λοιπόν, την Παρασκευή το βράδυ, ο Άνταμ Τζόουνς στο The Langham...
άνοιξε και δεν...
ας πούμε ότι δεν ήταν τέλεια τα πράγματα και...
Κι εμένα μου αρέσουν τα πράγματα να είναι τέλεια.
Αυτός είναι ο άντρας που σε έκανε κι έκλαιγες;
Γι' αυτό και προσφέρουμε δωρεάν γεύματα,
πριν ανοίξουμε και πάλι, την επόμενη εβδομάδα.
Αυτό είναι πολύ σημαντικό.
Όλη την εβδομάδα. Σ' αυτή την περίπτωση... Όμως, γιατί...
Νομίζω ότι θα σας μαγειρέψω σήμερα, σωστά;
Ναι, θα μαγειρέψεις για μας...
αλλά, πριν οι άνθρωποι ενθουσιαστούν πάρα πολύ,
φαντάζομαι ότι αυτά τα τραπέζια...
- θα τα έχουν ήδη κλείσει. - Ναι, τα έχουν κλείσει...
αλλά στα εστιατόρια πάντα γίνονται και ακυρώσεις, οπότε...
Έλα να φας το πρωινό σου. Και είναι και το αγαπημένο σου.
Καλκάνι; Όχι πάλι...
Μπορείς να φας και μπουκίτσες σοκολάτας.
- Είναι καλό. - Καλύτερο από χθες;
Εντάξει.
Η γιαγιά θα έρθει να σε πάρει μετά το σχολείο, εντάξει;
- Δε θα έρθεις εσύ; - Πρέπει να βρω μια άλλη δουλειά.
Μωρό μου, με συγχωρείς. Θα προσπαθήσω, εντάξει;
- Να είσαι φρόνιμη. - Λίλι;
- Με συγχωρείς. - Έλα.
Γεια...
Αυτό που είπες για το μενού είναι σωστό.
Ο Άνταμ πάει για "πυροτεχνήματα".
Όμως, μπορεί να είναι εντάξει. Βασικά, τον έχω δει εντάξει.
Ξέρεις, όταν ξεκινήσαμε όλοι στον Ζαν Λουκ...
ο Μισέλ, εγώ, ο Ρις, ο Μαξ... ήταν διαφορετικός.
Είχε δύσκολη παιδική ηλικία, ξέρεις.
Ο πατέρας του... Δεν είχε μητέρα.
Τον πήγαιναν απ' τον έναν συγγενή στον άλλο.
Άκου. Πραγματικά, θέλει να γυρίσεις πίσω.
Κι, επίσης, πιστεύω ότι σε συμπαθεί.
Έτσι είναι, λοιπόν, ο Άνταμ όταν συμπαθεί κάποιον;
Είπα ότι θα σε ξανάφερνα πίσω.
Και θα σου διπλασιάσω τον μισθό.
Ήδη μου τον έχει τριπλασιάσει εκείνος...
Ακόμα καλύτερα.
Μπορείς να μάθεις απ' αυτόν.
Χρησιμοποίησέ τον σαν ένα σκαλοπάτι,
για να αποκτήσεις το δικό σου αστέρι.
Το στιλ μαγειρικής του είναι ξεπερασμένο.
Εδώ δεν είναι Παρίσι, πριν από 5 χρόνια. Οι γεύσεις έχουν αλλάξει.
Έχουν αλλάξει πολλά.
- Δεν το ξέρεις κι εσύ; - Ναι.
Γαμώτο.
Αυτό είναι εξοπλισμός.
Κι αυτή είναι μία σεφ.
Είναι μια sous vide, ή υδατόλουτρο.
Χρησιμοποιείται για ποσάρισμα τροφίμων, σε σταθερές χαμηλές θερμοκρασίες.
- Είναι ένα προφυλακτικό. - Έχει μια ιδέα.
Χρησιμοποιώντας προφυλακτικά;
Μπορούμε να τελειώσουμε το κρέας στη φωτιά.
Δεν υπάρχει τίποτα λάθος σ' αυτό,
αλλά εμείς το χρησιμοποιούμε για να σφραγίσουμε μέσα όλες τις γεύσεις:
λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά, μαρινάδες, ό,τι θέλεις να σφραγιστεί.
Προσαρμοζόμαστε.
Εντάξει είσαι;
Ναι, εσύ;
Ναι. Εντάξει κι εγώ.
Ωραία.
Ναι.
Σεφ;
- Σεφ; Το μενού; - Εδώ.
Περιστέρι.
Τέλειο, με το βοδινό.
Είναι 5:30. Μπορώ, παρακαλώ, να δω το μενού;
Ο κριτικός απ' τους Times έρχεται.
Όλα καινούρια;
Εντάξει είναι;
Ναι, σεφ.
Ποδιές πάνω!
- Πού είναι εκείνο το καλκάνι; - Έρχεται, σεφ!
Καλκάνι! Τραπέζι 3!
- Ένα λεπτό για το χοιρινό, Μαξ. - Μάλιστα, σεφ.
Ωραία.
Αυτό είναι το ιδιωτικό μου τηλέφωνο. Ποιος σας το έδωσε;
Όχι, όχι, όχι. Δεν υπάρχει τραπέζι.
Και, σας παρακαλώ, μην ξαναπάρετε σ' αυτόν τον αριθμό. Εντάξει;
- Ο Άνταμ Τζόουνς, στο The Langham. - Με συγχωρείτε.
Συγγνώμη.
Αυτός, απ' τους Times...
Εμίλ...
Γεια σου, μπαμπά...
Σχεδόν ό,τι έχω, έχει επενδυθεί σ' αυτό το εστιατόριο.
Είσαι χειρότερος κι από κοριτσόπουλο.
Διάβασες την κριτική;
Ναι. Δεν ξέρω γιατί είσαι τόσο χαρούμενη.
Σκέφτομαι να σε απολύσω. Και όλους τους υπόλοιπους.
- Είναι φανταστική. - Χαίρομαι, που είσαι ευχαριστημένη.
Εσύ δεν είσαι, προφανώς.
Η μαγειρική είναι έκφραση τίνος πράγματος; Πες μου.
Στο καλύτερό της είναι η διατήρηση κάποιου πράγματος... της αγάπης.
Μαλακίες.
"Ο Άνταμ Τζόουνς, στο The Langham, είναι τώρα ένα απ' τα καλύτερα...
και πιο ενδιαφέροντα μέρη, στο Λονδίνο, για να έρθει να φάει κανείς."
Ποιο σημείο δε σ' αρέσει; Το "ένα απ' τα" ή "ενδιαφέροντα";
Δε θέλω το εστιατόριό μου να είναι ένα μέρος, που έρχεσαι να φας.
Δε θέλω το εστιατόριό μου να είναι ένα μέρος, όπου...
Θέλω να πω, θα έπρεπε να μιλάνε για "μαγειρικούς οργασμούς".
Πότε ήταν η τελευταία φορά που είχες οργασμό που ήταν "ενδιαφέρων";
Θύμισέ μου ποτέ, μα ποτέ να μην ξανασυζητήσω μαζί σου για φαγητό σε δημόσιο χώρο.
Οι άνθρωποι τρώνε, επειδή πεινάνε.
Εγώ θέλω να κάνω φαγητό, που να κάνει τους ανθρώπους να σταματάνε να τρώνε.
Λες βλακείες.
Η μαγειρική είναι μια έκφραση του τι είμαστε.
Αυτή τη στιγμή είμαστε δύο αστέρια.
Και οι δυο μας. Είναι μια κριτική δύο αστέρων.
Τώρα, μπορούμε να συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε
και να είμαστε ενδιαφέροντες...
αλλά εγώ θέλω οι άνθρωποι να κάθονται
σ' εκείνο το τραπέζι και να είναι άρρωστοι με λαχτάρα.
Και σε χρειάζομαι, για να το κάνω αυτό.
- Καληνύχτα, σεφ. - Καληνύχτα, σεφ.
- Καλημέρα, σεφ. - Καλημέρα, σεφ.
Γρήγορα, γρήγορα!
Μανούλα, θέλω μπισκότα!
Έχουμε αργήσει. Θα πάρουμε κάτι, στον δρόμο.
Και η γιαγιά θα σου φέρει μια έκπληξη,
όταν θα έρθει να σε πάρει από το σχολείο, εντάξει;
Γλυκιά μου, σε παρακαλώ. Έλα. Λίλι, έχουμε αργήσει.
Λιλ; Σε παρακαλώ, έλα.
1, 2, 3.
Ρίξτε μια ματιά στο καινούριο μενού. Μερικά πράγματα θα σας φανούν γνωστά.
Τα περισσότερα είναι καινούρια.
Και οι περισσότεροι από τους πελάτες μας θα είναι λίγο άβολα στην αρχή.
Ξέρετε για τους άντρες του Michelin;
- Είναι ένα βιβλίο. - Είναι "το" βιβλίο, Γιάνα. Η "Βίβλος".
Το Michelin στέλνει τους επιθεωρητές του,
σε εστιατόρια, για να φάνε και να βραβεύσουν με αστέρια.
- 1. 2. 3. - Ή κανένα.
Κανείς δεν ξέρει ποιοι είναι. Κανείς.
Έρχονται, τρώνε και φεύγουν.
Αλλά έχουν συνήθειες. Θα πρέπει να επιμείνουν σε μια ρουτίνα...
για να δώσουν τις ίδιες ευκαιρίες, σε όλα τα εστιατόρια.
Οι άντρες του Michelin τρώνε ανά ζεύγη.
Μερικές φορές, αντί για άντρες Michelin μπορεί να είναι και γυναίκες.
Πάντα κλείνουν τραπέζι πριν απ' τις 7:30.
Ο πρώτος απ' το ζευγάρι φτάνει νωρίς και πίνει ένα ποτό στο μπαρ.
Ο συνεργάτης του φθάνει μισή ώρα αργότερα.
Ο ένας παραγγέλνει το μενού γευσιγνωσίας, ο άλλος το a la carte. Πάντα.
Παραγγέλνουν μισό μπουκάλι κρασί.
Ζητούν νερό βρύσης. Φορούν επιχειρηματικά κοστούμια.
Είναι ευγενικοί. Όμως, προσοχή...
Μπορεί να τοποθετήσουν ένα πιρούνι στο πάτωμα...
κάτω από το τραπέζι, για να δουν αν θα το παρατηρήσετε, και δε θα το πετάξουν...
επειδή τότε θα κάνει θόρυβο και θα είναι πολύ εύκολο.
Όλα, από δω και στο εξής, θα πρέπει να είναι τέλεια.
Όχι καλά, όχι εξαιρετικά... αλλά τέλεια.
Αν βρουν έστω και ένα μόνο πράγμα λάθος, θα μας "σκοτώσουν".
Και θα μας επισκεφθούν, σύντομα.
- Πόση ώρα το αρνί; - Δώσ' μου άλλα δύο λεπτά, σεφ.
Άνταμ...
Είναι δύο άνδρες, στην πόρτα της κουζίνας, και θέλουν να σε δουν.
Είναι Γάλλοι.
Σερβίρισμα!
Να τους πω ότι έφυγες, πριν από μισή ώρα;
- Καναπεδάκια! - Όχι. Θα ξανάρθουν.
- Μισέλ, στο πάσο. - Μάλιστα, σεφ.
Ο Μπονέσις;
Ο Άνταμ ακόμα του χρωστάει όλα εκείνα τα λεφτά για τα ναρκωτικά.
Γιατί δεν του τα δανείζεις;
Του το πρότεινα, αλλά δεν τα δέχεται.
Εντάξει είσαι;
Ναι, μια χαρά.
Σεφ, πρόσεξε. Καίει.
Τι συμβαίνει; Τι συμβαίνει;
Για να δω, για να δω.
Χρειάζεσαι τσιρότο.
Μισέλ!
Συγγνώμη, σεφ. Έκανα ένα διάλειμμα.
Μείνε.
Θέλω να δοκιμάσεις κάτι.
Δουλεύω πάνω σε Ratte πατάτες και τρούφα.
Και χρησιμοποίησα λίγη απ' τη σάλτσα βοδινού σου.
Είναι καλό.
Η κόρη μου, η Λίλι, έχει τα γενέθλιά της, την Πέμπτη.
Ο Κόντι μου έδωσε ρεπό, για να της κάνω πάρτι.
Αν γίνεται, την Πέμπτη.
Το πρόβλημα με το να είσαι καλός, είναι ότι γίνεσαι απαραίτητος...
Σε χρειάζομαι όλη μέρα εδώ, την Πέμπτη.
Μάλιστα, σεφ.
- Μαξ, τρούφες. - Αμέσως.
- Ντέιβιντ! - Ναι, σεφ;
- Ψάρι! - Μάλιστα, σεφ.
Σεφ...
Δεν είναι μαγειρεμένο.
- Ορίστε; - Είναι ωμό. Δεν είναι μαγειρεμένο.
Είναι ωμό, Ντέιβιντ!
Πρέπει να είσαι πραγματική ιδιοφυΐα για να "γαμήσεις"
το sous vide, Ντέιβιντ, επέτρεψέ μου να σ' το πω.
Πού είναι το ψάρι μου;
Ντέιβιντ!
- Ναι, σεφ; - Γρήγορα!
Πότε θα κάνεις κάτι, για τη "Μέδουσα" εκεί πέρα;
Την πιέζεις πολύ.
Αν δεν προσέξεις, θα καταλήξει σαν εσένα...
Και δεν μπορούμε να έχουμε μια κουζίνα με δύο σαν κι εσένα.
Είναι το τέλος του σερβιρίσματος. Μια χαρά θα είναι.
Αν όχι, πρέπει να το ξέρουμε.
Θέλει να γίνει σαν εμάς.
Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να ζήσει τη ζωή.
Μου άρεσε περισσότερο, πριν.
Απλά ήθελα να σ' το πω.
Δείπνησα με τον Τόνι, χθες βράδυ.
Σπατάλησε τη βραδιά του μαζί σου, ε;
Μιλήσαμε πολύ, για σένα.
Δεν υπάρχει κανονισμός, οι ψυχαναλυτές...
να μη μιλάνε για ασθενείς, με άλλους ασθενείς;
Δεν είμαι ψυχαναλύτριά σου.
Δόξα τω Θεώ...
Το ξέρεις ότι είναι ερωτευμένος μαζί σου, ε;
Ναι.
Δεν ξανάνοιξε το εστιατόριο για να εντυπωσιάσει τον πατέρα του.
- Για σένα το έκανε. - Ναι.
Θέλει να πάρεις το τρίτο σου αστέρι.
Παρόλο τον πόνο που του έχεις προκαλέσει.
Θέλει να δει πώς θα είσαι...
χωρίς ένα μαχαίρι στο χέρι σου, να παλεύεις για τη ζωή σου.
Ξέρεις, οι άνθρωποι πληρώνουν πόρνες επιπλέον για ψεύτικους οργασμούς.
Ίσως ο Τόνι να σε πληρώνει επιπλέον, για ψεύτικο ενδιαφέρον.
Πες μου, τι σε φοβίζει.
Οι αράχνες. Ο θάνατος.
Ή ίσως η ατέλεια των ανθρώπινων σχέσεων...
οι ατέλειες των άλλων...
του εαυτού σου.
Τι θα γίνει, αν πάρεις το τρίτο αστέρι;
- Όχι "αν", αλλά "όταν". - Εντάξει. Όταν το πάρεις.
Θα το γιορτάσω, με πυροτεχνήματα.
Θα γίνω "άγιος". "Αθάνατος".
Θα είσαι η τελειότητα.
Φυσικά.
Τι θα γίνει, αν αποτύχεις;
Θα είναι σαν πανούκλα, λοιμός.
Θα πέσουν ακρίδες απ' τον ουρανό, θα 'ναι καταστροφή.
Οι τέσσερις ιππείς της Αποκάλυψης θα φέρουν το σκοτάδι παντού.
Θάνατος, λοιπόν.
- Φυσικά. - Εντάξει. Αυτό ήταν δωρεάν.
Κάποιος σου είπε, όταν ήσουν πολύ μικρός, ότι ήσουν καλός...
κι ότι ο κόσμος ήταν καλός και, κατά συνέπεια, όλα θα ήταν καλά.
Και μετά το φίδι σου σέρβιρε ένα κακό μήλο...
και, με όλες αυτές τις μαλακίες, δεν μπορείς να δεχθείς το κακό.
Ούτε σε ένα σουφλέ, ούτε σε ένα μήλο...
και, κυρίως, ούτε σε ένα άτομο.
Μήπως θα έπρεπε να τα γράψω αυτά; Επειδή δεν έχω κηρομπογιά.
Ό,τι κι αν ήταν ή όποιος κι αν ήταν, στο παρελθόν...
είναι ώρα να το ξεπεράσεις. Και δεν μπορείς να το κάνεις αυτό μόνος σου.
Υπάρχει δύναμη, στο να έχεις ανάγκη τους άλλους...
και όχι αδυναμία.
Θα φροντίσω να ευχαριστήσω τον Tόνι, γι' αυτές τις ευγενικές σκέψεις, Δόκτωρ.
Δεν τα λέει ο Τόνι αυτά. Εγώ τα λέω.
Φαγητό, παιδιά. Οικογενειακό γεύμα.
Σεφ;
Ο Ντέιβιντ έφτιαξε πίτα.
Ωραία.
Θέλεις να σου ετοιμάσω ένα πιάτο;
Όχι, ευχαριστώ.
Ένα μοσχάρι, ένα Tartine platter, ένα καλκάνι.
Mάλιστα, σεφ!
Κάππαρη στο βοδινό. Μην το ξεχνάμε αυτό!
Μάλιστα, σεφ!
Άντε γαμήσου! Άντε γαμήσου!
Μισέλ, εκείνα τα παιδιά εκεί...
Κάνε κάτι, φίλε μου.
Καλά είσαι;
Μάλιστα, σεφ.
Μαξ. Κράτα τα όλα υπό έλεγχο, ναι;
- Ναι. - Τι συμβαίνει, εδώ;
Ναι;
Τι κάνεις εσύ εδώ; Έχεις ρεπό, σήμερα.
Παραγγελία, για το τραπέζι 8. Είμαι με μια φίλη.
Είναι τα γενέθλιά της. Θέλω μια τούρτα.
- Όχι τούρτα. - Εσύ είσαι ο σεφ.
Ξέρεις να φτιάχνεις τούρτες, σωστά;
Όχι τούρτα. Σορμπέ.
- Τόνι, είναι εντάξει. - Τόνι;
Τι συμβαίνει; Τι συμβαίνει;
Σεφ, η Λίλι δεν ήθελε να μείνει στο σπίτι σήμερα, γιατί είναι τα γενέθλιά της...
κι έτσι ο Τόνι είπε πως αν την έφερνα στη δουλειά θα την πρόσεχε εκείνος,
κατά τη διάρκεια της βάρδιας.
Και θέλει μια γαμημένη τούρτα γενεθλίων, εντάξει;
Οπότε, φτιάξε μια τούρτα.
Ωραία σάλτσα.
Δε λέγεται έτσι, πια.
Βασικά, έτσι λέγεται πάλι.
Είναι το τέρας στην κουζίνα; Αυτός που φωνάζει;
Δεν έχω ιδέα ποιον εννοείς.
Εσύ είσαι το τέρας.
Ναι, αλλά φτιάχνω υπέροχες τούρτες...
Καλή;
Έχω φάει και καλύτερες.
Αλήθεια;
Άνταμ;
- Άνταμ; - Ναι!
Οι υπηρέτριες δεν έρχονται;
Αφήνω πάντα το σήμα "Μην ενοχλείτε" στην πόρτα.
Έχουμε και υπηρεσία πλυντηρίου.
Έχεις μια πρόσκληση.
Ο Μοντγκόμερι Ρις σε προσκαλεί στην επανέναρξη του εστιατορίου του.
Νόμιζα ότι σε μισούσε.
Με μισεί. Γι' αυτό με προσκάλεσε. Πες του "ναι".
Αν πας, πάρε κάποιον μαζί σου.
Κάποιον να σε σταματήσει απ' το να τσακωθείς μαζί του.
Όπως εσένα, ας πούμε;
Όχι.
Η ψυχαναλύτριά σου έχει μεγάλο στόμα...
Δε σου είπε τίποτα που να μην ήξερες...
Είπες, στο εστιατόριό σου, ότι όλα είναι πιθανά...
αλλά... εγώ ξέρω ότι δεν είναι όλα πιθανά...
Εξάλλου, δεν είσαι τόσο όμορφος όσο ήσουν κάποτε.
Τόνι...
Πεινάς;
Να σου φτιάξω πρωινό;
Εννοείς να μου φτιάξεις πρωινό, αντί να με ερωτευτείς;
Ναι.
Όχι, ευχαριστώ.
Έχω ήδη φάει.
Όμως, εκτιμώ τη σκέψη.
Πάρε κάποιον καλό.
Λίγο ακόμα κρέας, ναι;
- Μάλιστα, σεφ. - Το 'χεις, ε;
Πρέπει να αραιώσεις αυτή τη σάλτσα. Είναι σαν γαμημένη κόλλα.
Έχεις ένα ωραίο φόρεμα;
- Ορίστε; - Έχεις κανένα ωραίο φόρεμα;
Πρέπει να πάω σε ένα πάρτι και...
είσαι η μοναδική κοπέλα, που ξέρω, οπότε...
Ναι, φυσικά.
Ωραία.
Θα το παίξεις ότι είσαι η κοπέλα μου, εντάξει;
Αν ο Ρις καταλάβει ποια είσαι, θα σε κλέψει αμέσως.
Αν ήμουν κοπέλα σου, μάλλον θα με κρατούσες απ' το χέρι.
Όχι, αν ήσουν κοπέλα μου...
θα είχαμε ήδη τσακωθεί, μέσα στο ταξί.
Δε θα μιλούσαμε καν.
Δουλεύω περισσότερο πάνω στη βελουτέ τρούφα πατάτας.
Πιστεύω ότι πρέπει να τη βάλουμε στο μενού, αύριο...
ως ένα είδος σύγχρονη εκδοχής αποκλειστικής bonne femme.
Το Michelin λατρεύει όταν γιορτάζεται η γαλλική κουζίνα.
- Είσαι πολύ όμορφη, απόψε. - Σ' ευχαριστώ.
- Γεια σας. - Γεια. Χαίρω πολύ.
Από δω ο Μοντγκόμερι Ρις. Από δω ο Μάρκους.
- Μάρκους. - Χαίρω πολύ, κύριε.
Ο Μάρκους είναι, βασικά, ένας απ' τους επενδυτές στο άλλο εστιατόριο.
Τέλεια. Ευχαριστώ πολύ.
Γεια σου, Τζόουνς. Βρήκες μια ωραία επίπεδη επιφάνεια ακόμα;
Εσύ θα πρέπει να είσαι η σεφ που είναι ειδική στις σάλτσες,
η οποία προσπαθούσε να μου κρυφτεί όλη την ώρα...
αλλά, να ξέρεις ότι, όταν τον βαρεθείς...
αυτό θα είναι αυτό που θα μαγειρεύεις.
Με κάνεις τόσο καλά, σχεδόν σαν να ήμουν εγώ.
Και χρησιμοποιείς και βούτυρο. Πώς σου προέκυψε αυτή η ιδέα;
Άνταμ;
Δεν την προσκάλεσα εγώ. Ήρθε με έναν άλλο καλεσμένο.
Ποια είναι;
Αυτή είναι η κόρη του Ζαν Λουκ, η Ανν Μαρί.
Οι Times έφθασαν.
Τι κάνεις εσύ εδώ;
Πίστευα ότι θα ερχόσουν στην κηδεία του μπαμπά.
Ναι. Δεν το ήξερα ότι πέθανε.
Μου 'λειψες...
Είμαι καλύτερα, τώρα. Είμαι "καθαρή", εδώ και 2 χρόνια σχεδόν.
Πήγα σε μια κλινική, στο Μιλάνο.
Με βοήθησαν να σταματήσω.
Μια χαρά φαίνεσαι. Δυνατός.
Τι θέλεις;
Ο μπαμπάς ήθελε να πάρεις εσύ τα μαχαίρια του.
Θέλεις να σ' τα στείλω;
Ναι, σε παρακαλώ.
Ήμασταν όμορφα μαζί...
Γεια.
Εδώ ήσουν, όλη νύχτα;
Πώς με βρήκες;
Δεν μπορούσα να κοιμηθώ και μετά θυμήθηκα την αποκλειστική bonne femme.
Ναι, χωρίς το δέρμα.
Το "Σουίνι" είναι Ιρλανδικό, με την ευκαιρία, κι όχι Σκωτσέζικο.
Είναι το επίθετο του πρώην άντρα μου.
Λίον Σουίνι.
Δεν πήγε καλά, ε;
Κάπως έτσι.
Ήμασταν πολύ καλά, για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά...
Ξέρεις, πίναμε πάρα πολύ και διασκεδάζαμε συνέχεια και...
Μπορούσα να διασκεδάζω μέρες ολόκληρες και το λάτρευε αυτό σε μένα.
Μετά έμεινα έγκυος, στη Λίλι, και...
Ξέρεις. Ήθελα να σταματήσω, αλλά εκείνος δεν ήθελε.
- Δεν ήθελε, ή δεν μπορούσε; - Ποια είναι η διαφορά;
Ναι.
Δούλευα σε τέτοια μέρη, συνέχεια, όταν ήμουν μικρός.
Μάζεψα ένα μάτσο χρήματα, και αγόρασα ένα εισιτήριο για Παρίσι.
Κατάφερα να φτάσω στην κουζίνα του Ζαν Λουκ.
Εκεί ήταν ο Μαξ και ο Ρις. Ο Μισέλ ήρθε μετά.
Δε μιλούσα Γαλλικά.
Δούλευα 20 ώρες τη μέρα, 6 μέρες τη βδομάδα.
Ήμουν 19 χρονών.
Λάτρευα κάθε λεπτό.
Τη θερμότητα, την πίεση, τη βία, τα γαμημένα ουρλιαχτά.
Ξέρεις, όλους τους μάγειρες.
Η κουζίνα είναι το μοναδικό μέρος, που πάντα ένιωθα ότι ανήκα.
Γιατί;
Τι συνέβη, στο Παρίσι;
Απλά τα γάμησα όλα...
Ίσως...
Ίσως το ήθελα πάρα πολύ κι όταν το απέκτησα, πολύ νωρίς...
δεν ήξερα πώς να το διαχειριστώ. Προσπάθησα να ελέγξω τα πάντα.
Μετά, όταν ήθελα να δραπετεύσω απ' αυτό...
Πέντε η ώρα είναι πάντα η χειρότερη ώρα να σκέφτεσαι πράγματα...
Πάντα σκέφτομαι πράγματα, λες και κάνω μια λίστα...
με πράγματα και ανθρώπους. Πάντα σκέφτομαι...
Τη μάνα μου, τη γιαγιά μου, τον Ζαν Λουκ...
Είναι σαν ένας χαλασμένος δίσκος.
Εκείνη η γυναίκα, στο πάρτι, ήταν πολύ όμορφη...
- Είναι κι αυτή στη λίστα σου; - Όχι.
Το άρωμά της ήταν απίστευτο.
Κι εσύ καλά μυρίζεις.
Ευχαριστώ...
Κι ο Τόνι; Είναι αυτός στη λίστα σου;
Ναι, είναι εκεί.
Ανησυχώ μήπως είμαι πάρα πολύ σκληρός μαζί του.
Περίπου στις 6:00, αποφασίζω ότι είναι εντάξει.
Και μετά, είσαι εσύ...
- Περίμενε... Είμαι κι εγώ στη λίστα σου; - Ναι, προφανώς.
Μεγαλώνει επικίνδυνα η λίστα, τελικά... Γι' αυτό δεν κοιμάμαι.
Γιατί με σκέφτεσαι, στις 5:00 π.μ.;
Απλά σκέφτομαι ότι εσύ κι εγώ είμαστε ακριβώς το ίδιο.
Το μόνο που θέλουμε να κάνουμε...
Ευχαριστώ.
είναι να τηγανίζουμε κανά γαμημένο ψάρι.
Σκέφτομαι να κάνω εκείνη τη σάλτσα, με βάση ζωμό κότας...
και λευκό ζωμό κότας, για να το ελαφρύνω λίγο.
- Ναι; - Ναι.
Άνταμ.
Ναι;
Αυτή είναι τόσο ηλίθια ιδέα...
Δική σου ιδέα ήταν.
Όχι υδρόλουτρο, εντάξει;
Απλά άλειψέ τα αργά με το βούτυρο σε κάθε πλευρά.
Τι;
Εντάξει, και μετά ξεφλούδισε τις πατάτες...
και βάλε τις τρούφες, εντάξει;
Για ποιο πράγμα μιλάς;
30 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο.
Στο Παρίσι, αυτό συνέβαινε δύο φορές την εβδομάδα.
Τότε ανησυχούσα, τώρα δεν το κάνω.
Πίστεψέ με, το μοναδικό πρόσωπο...
που θα σκότωνε τον Άνταμ Τζόουνς, είναι ο Άνταμ Τζόουνς.
Ελέν...
"Ελέν", τι;
Άνταμ;
Χριστέ μου...
Εντάξει είμαι.
Τι στο διάολο ήταν αυτό; Ποιοι ήταν εκείνοι οι άντρες;
Ακόμα χρωστάω σε μερικούς ανθρώπους λεφτά...
Πλήρωσέ τους, τότε.
- Είναι πάρα πολλά λεφτά. - Μπορείς να περπατήσεις;
- Ναι, μια χαρά είμαι. - Πρέπει να πας σε έναν γιατρό, Άνταμ.
- Όχι, έχω δουλειά... - Όχι, δε θα μαγειρέψεις, Άνταμ!
Θα τα καταφέρουμε μόνοι μας. Απλά πες μου, γρήγορα.
Θες να τις αλείψω με βούτυρο;
Σιγά -σιγά, και κατόπιν βγάλε τη φλούδα και γαλάκτωσε.
Χριστέ μου, είσαι τόσο κακιά όσο κι αυτός.
- Τόνι, Τόνι! - Τι;
Είναι ένας άντρας, στο μπαρ. Φοράει κοστούμι.
Ο φίλος του έφτασε μισή ώρα αργότερα.
Άφησαν τα ποτά τους στο μπαρ.
Παρήγγειλαν μισό μπουκάλι κρασί...
δύο ποτήρια νερό βρύσης και τώρα υπάρχει ένα πιρούνι...
στο πάτωμα, κάτω απ' το τραπέζι τους.
Οι Michelin.
- Μαξ, θα μου φέρεις τα μαχαίρια μου; - Ναι.
Πού είναι; Πού είναι η παραγγελία;
- Είπα ότι αναλαμβάνω εγώ. - Κάθισαν;
Ξέρουμε σε ποιο τραπέζι είναι;
- Αναλαμβάνω εγώ. - Πού είναι η παραγγελία;
Ένα γευσιγνωσίας, ένα la carte.
- Χριστέ μου... Κοίτα πώς είσαι, Άνταμ. - Ησυχία.
Κάνε ησυχία.
- Σερβίρισμα. - Αυτή είναι; Αυτή είναι;
- Ναι. - Εντάξει. Μισέλ, θέλω να φτιάξεις...
τις κοντές πλευρές για το βοδινό και θέλω να κάνεις...
- τη σάλτσα, για το λαβράκι. - Άνταμ...
Άσε με να τελειώσω και μετά μου λες "Μάλιστα, σεφ!".
Φτιάξε τη σάλτσα, για το λαβράκι. Θα βάλω εγώ τη μερίδα...
και για το ψάρι και για το βοδινό. Μαξ, πού είναι τα μαχαίρια μου;
- Μάλιστα, σεφ. - Μαξ, φέρε μου τα μαχαίρια μου!
Και θέλω να δω κάθε συστατικό κάθε γαρνιτούρας.
Μάλιστα, σεφ!
Και να θυμάστε ότι δεν κοιτάζουν απλά μόνο το δικό τους τραπέζι!
Έχουν τα μάτια τους παντού, γι' αυτό πρέπει να είναι όλα τέλεια!
- Μ' ακούσατε; - Μάλιστα, σεφ.
- Ναι; - Ναι, είναι καλό.
Την άλλη πλευρά, ναι.
5 λεπτά.
- Ναι, είναι καλό; - Ναι, εντάξει.
Πρέπει να είναι παχύ. Ωραία, ωραία.
Ευχαριστώ, σεφ.
Κι άλλο αλάτι.
- Να είναι σαν βελούδο, ναι; Σαν βελούδο. - Μάλιστα, σεφ.
Μάλιστα, σεφ.
Δείξε μου, δείξε μου. Πρέπει να είναι όλα στο ίδιο μέγεθος.
Πρέπει να είναι όλα στο ίδιο μέγεθος.
Τι έχουμε; Ναι;
Εντάξει. Κοίτα κάθε ένα, ξεχωριστά.
Διπλό απ' όλα! Δύο απ' όλα!
Μάλιστα, σεφ!
Έλα, πρέπει να την κάνεις πιο παχιά. Αυτό είναι το πιάτο.
Θα το κοιτάζεις συνέχεια, ναι;
Θα έχεις τα μάτια σου πάνω του, συνέχεια, μέχρι να φτάσει στο πάσο.
- Μάλιστα, σεφ. - Ναι; Κοίταξέ με.
- Ναι; Μπορείς; - Μάλιστα, σεφ. Μάλιστα, σεφ.
- Εντάξει! Πάμε! - Μάλιστα, σεφ!
- Τα πιάτα είναι καθαρά. - Εντάξει.
- Τα ορεκτικά τελειώσαν. - Αμέσως τώρα, στον πάγκο τα κυρίως!
Μάλιστα, σεφ!
Θα περιμένεις, εδώ.
Θα βεβαιωθείς ότι όλα θα πάνε σ' αυτούς.
Κάνε μου λίγο χώρο.
Είναι εντάξει;
Είναι τέλειο, ακριβώς όπως σου αρέσει.
Είσαι απόλυτα σίγουρος, φίλε μου;
Το έλεγξα εγώ ο ίδιος. Είναι τέλειο.
Έλα, Άνταμ, άσ' τα να φύγουν.
Έλα.
Σερβίρισμα.
- Έτοιμα όλα, ναι; - Μάλιστα, σεφ.
- Προσοχή. - Μάλιστα, σεφ.
- Ακριβώς όπως σας τα έδωσα. - Μάλιστα, σεφ.
Καθαρίστε το πάσο.
Το έστειλαν πίσω. Πολύ πικάντικο.
- Τι; - Πολύ πικάντικο, γαμώτο!
Πιπέρι...
Πρόσθεσα καγιέν...
Για το Παρίσι.
Μισέλ.
Μισέλ!
Πρέπει να...
Τι στο διάολο είναι αυτό;
Αυτό είναι σαν...
Τι κάνεις, εδώ μέσα;
Τι κάνετε, εδώ μέσα;
Αυτό είναι τόσο υπέροχο! Όλα είναι τόσο τέλεια!
- Πείτε μου... - Όλοι έξω, τώρα!
Έξω, τώρα!
Το 'χω, το 'χω.
Μπορώ να το καταλάβω. Το 'χω, το 'χω. Περίμενε...
Ναι...
Αυτό είναι.
Τι κάνεις; Πρέπει να το βάλεις στην πρίζα.
Απλά δεν ξέρω πώς μπαίνει στην πρίζα.
Άσε με να το κάνω!
Τζακ!
Άσε με να το κάνω!
Άσε με να το κάνω...
Είμαιμ κουρασμένος...
- Τι είναι εδώ, η κόλαση; - Ναι, μάλλον είναι.
Ο οίκτος του εχθρού σου είναι κάτι σαν κόλαση...
- Τι έγινε; - Δεν έχω ιδέα.
Τρελάθηκες. Έλα να φας κάτι.
Αυτή είναι η ετυμηγορία σου, έτσι δεν είναι;
Ποιο ήταν το όνομα εκείνου του μέρος για κατάδυση,
στο Rue Des Panoyaux...
που ο Μαξ και ο Μισέλ επέμεναν να πάμε;
Le Saint Sauveur.
Κάθε βράδυ. Στις 2:00 το πρωί;
Αφού είχαμε κάνει 18 ώρες, στου Ζαν Λουκ...
και ενώ ξέραμε ότι έπρεπε να ξαναγυρίσουμε πίσω στην κουζίνα, στις 7:00;
Ναι.
Νομίζω ότι είχα "χάνγκ όβερ" για δύο χρόνια.
Ωραίες στιγμές, όμως.
Είναι θαύμα, που καταφέραμε να επιβιώσουμε.
Καλό είναι.
Το ξέρω.
Ήρθαν οι άντρες απ' το Michelin, χθες το βράδυ.
- Και; - Τα σκατώσαμε.
Εγώ τα σκάτωσα.
Τα έχω σκατώσει, εδώ και πάρα πολύ καιρό.
Γιατί με φροντίζεις;
Επειδή σε χρειάζομαι. Όπως και όλοι.
Αν το καταλάβαινες αυτό, δε θα πάλευες τόσο σκληρά.
Ναι;
Εσύ είσαι καλύτερος από μένα.
Πράγμα που σε κάνει τον καλύτερο.
Όμως οι υπόλοιποι σε χρειαζόμαστε να μας οδηγήσεις σε μέρη...
που αλλιώς δε θα πηγαίναμε.
Τώρα τελείωσέ το αυτό και φύγε.
Είμαι σχεδόν σίγουρη ότι είναι Παρασκευή.
Δεν πήρα το τρίτο μου αστέρι.
Και, παρόλα αυτά, είσαι ακόμα ζωντανός.
Έλα, τότε. Η ομάδα δε θα ξεκινήσει για τα επόμενα 2O λεπτά.
Θα ετοιμάσω τσάι.
Είσαι πολύ τυχερός άντρας.
Τους πλήρωσες;
Το χρέος ήταν και δικό μου, όσο ήταν και δικό σου.
Χάλια φαίνεσαι.
Θα είμαι εντάξει.
Τα μαχαίρια του μπαμπά.
Τα τρόχισε ο ίδιος, πριν πεθάνει.
Είπε ότι ο Άνταμ τα θέλει όλα να είναι τέλεια.
Πρέπει να προλάβω το τρένο.
Ανν...
Θα είσαι πολύ καλύτερα χωρίς εμένα.
Θα είναι ένας μακρύς και δύσκολος δρόμος.
Όμως, σιγά σιγά...
ελπίζω να ξανακερδίσω το σεβασμό όλων...
και να είμαι αντάξιος του πατέρα σου.
Μου άρεσε η σεφ σου, τις προάλλες.
Φαίνεται καλή.
Νόμιζα ότι ήταν η στιγμή που δε θα ξαναρχόσουν.
- Ποιος είναι στο πάσο; - Ο Ντέιβιντ.
- Τι; - Τον εκπαίδευσες πολύ καλά.
Το παιδί είναι αστέρι.
Άντε, πες του...
Πήρα τηλέφωνο στο γραφείο του Michelin, στο Παρίσι, σήμερα το πρωί...
για να εξηγήσω τι είχε κάνει ο Μισέλ στο πιάτο σου.
Είπαν ότι δεν είχαν επιθεωρητές, στο Λονδίνο, χθες το βράδυ.
Έτσι κάλεσα στον αριθμό που χρησιμοποίησαν οι άντρες, για να κλείσουν το τραπέζι.
Ήταν πωλητές λογισμικού, απ' το Μπέρμιγχαμ.
Έλα, λοιπόν... Γέλα.
Σ' ευχαριστώ.
Η κουζίνα μπορεί να είναι σε καλά χέρια, αλλά...
η Κέιτλιν δεν μπορεί να αναλάβει το μπροστινό μέρος του εστιατορίου.
Έχει ωραία πόδια, αλλά...
δεν είναι πολύ χρήσιμη, στο τηλέφωνο.
Εντάξει;
Μείνε εδώ και φρόντισε αυτός ο ηλίθιος να μην πάθει καμιά διάσειση.
Εντάξει.
- Εντάξει είσαι; - Ναι.
Για να δω...
- Σκατά... - Μην το κοιτάς αυτό.
- Χριστέ μου... - Εντάξει είναι.
Κάτσε κάτω. Άσε με να σε καθαρίσω.
- Εντάξει είμαι. - Όχι, δεν είσαι.
Χριστέ μου...
Τι είναι αυτό;
Μάλλον αποτύπωμα από μπότα...
Χριστέ μου...
Η Ανν Μαρί πλήρωσε το χρέος μου.
Ναι, μου το είπε ο Ρις ότι μάλλον θα το έκανε.
Πήρες τηλέφωνο τον Ρις;
Σε έψαχνα.
Σε έψαχνα, παντού.
- Συγγνώμη... - Όχι, δεν πειράζει.
Φοβάμαι...
Δεν ξέρω αν μπορώ να το κάνω.
Άκου...
Ο Κόντι και ο Τόνι και ο Μαξ και ο Ντέιβιντ...
Μαγειρεύουμε μαζί.
Και φροντίζουμε ο ένας τον άλλο.
Δεν μπορείς να το κάνεις μόνος σου.
Κανένας δεν μπορεί.
Θα πρέπει να μας εμπιστεύεσαι, εντάξει;
Είμαστε η οικογένειά σου.
Τζορτζ, χρειάζομαι εκείνη τη σάλτσα.
10 δευτερόλεπτα, Ντέιβιντ.
Σάλτσα.
Ευχαριστώ.
Ωραία.
- Ευχαριστώ, σεφ. - Εξαιρετικά.
Καλή δουλειά, φίλε.
Μία Παπαρδέλες, ένα φουά γκρα, μία ιππόγλωσσα, ένα περιστέρι.
Μάλιστα, Ντέιβιντ!
Πόση ώρα θέλουν το γλυκό ψωμί και η burrata;
Εντάξει.
- Καλημέρα, αφεντικό. - Καλημέρα.
Θα θέλατε να παραγγείλετε ένα απεριτίφ;
Όχι, ευχαριστούμε. Θα δοκιμάσουμε το Gavi de Gavi.
- Φυσικά. - Μισό μπουκάλι...
Και δύο ποτήρια νερό βρύσης.
Michelin, τραπέζι 9.
Δύο πελάτες. Πενηντάρηδες.
Μισό μπουκάλι κρασί. Ο ένας γεύμα γευσιγνωσίας, ο άλλος a la carte.
Η Ντενίζ είδε ένα πιρούνι, στο πάτωμα.
Είναι εδώ.
Θα κάνουμε αυτό που κάνουμε πάντα.
- Ορίστε; - Θα κάνουμε αυτό που κάνουμε πάντα.
Και θα το κάνουμε μαζί.
Μάλιστα, σεφ.
Τραπέζι εννέα. Χτένια...
ακολουθούμενα από αρνί και ιππόγλωσσα.
- Μάλιστα, σεφ! - Εντάξει. Καθαρίστε το πάσο.
Έτοιμος;
Σερβίρισμα!
Τελείωσε η δουλειά, παιδιά...
Οικογενειακό γεύμα, τώρα.
Ευχαριστώ.